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        秋天來一場美麗的“蟹”逅 吃螃蟹的門道你要懂

        來源:未知 編輯:四川新聞 時間:2018-10-10
        導讀: “秋風起,蟹腳癢”,又到了螃蟹大批上市的季節,讓我們與美食來一場美麗的“蟹”逅,香辣蟹、清蒸蟹、蟹黃包、螃蟹粥……螃蟹肉質鮮美、營養豐富,但是它卻高熱量、高膽固醇

          “秋風起,蟹腳癢”,又到了螃蟹大批上市的季節,讓我們與美食來一場美麗的“蟹”逅,香辣蟹、清蒸蟹、蟹黃包、螃蟹粥……螃蟹肉質鮮美、營養豐富,但是它卻高熱量、高膽固醇,且性味咸寒,如食用不當,也會引起不適。所以吃螃蟹前,有一些禁忌你需要提前知道,這樣才可以吃蟹無憂,享受美味。

          挑蟹的門道你要懂

          1、母蟹:

          最佳時機僅28天

          秋風起氣溫下降,蟹肉才會收緊,這時打撈上來的蟹,肉質才會絲絲嫩滑,鮮甜美味。據蟹行老板介紹,今年的陽澄湖大閘蟹捕撈期從9月22日開始,按照農歷計算,9月雌蟹滿黃,10月雄蟹滿膏,國慶后到11月前大概28天,正是吃母蟹的最佳時期,之后的便是公蟹味道更肥美。

          2、殼色:

          金黃泛紅顏色正

          蟹煮熟后,殼都會變成紅色,但同樣的紅殼也是有區別的。

          陽澄湖大閘蟹的紅殼是金黃色中洋溢著暗紅色,看起來既細膩又油潤,而肚皮顯得更白,這主要是陽澄湖酸堿度適中的湖水所致。湖蟹因在大湖里長大,范圍大,水質好,其品質相比塘養蟹和稻田蟹要高很多。

          3、蟹蓋:

          清爽白鰓肚面凈

          陽澄湖大閘蟹的特征與其生長環境密切相關,湖水水質澄清,水淺底硬,練就了大閘蟹堅硬有力的爪子,豐茂水草中天然飼料豐富,湖面延伸寬闊,氣候得宜,定居在這兒的大閘蟹因生長環境的理想,鰓呈乳白色,順滑白皙,不同于其他產地的蟹鰓發灰,肚子也大多十分干凈潔白。

          掀開蟹蓋,品質好的大閘蟹內含水很少,且呈現汁狀,若含水量太多,表示蟹還沒完全成熟。

          4、口感:

          黃香膏膩蟹肉甜

          辨識大閘蟹的品質,吃蟹肉的第一口不要蘸料,用舌尖輕觸蟹肉,吃到嘴里滿口鮮甜的就是好蟹。

          正宗的陽澄湖大閘蟹,蒸熟之時便香味四溢,掀開蟹蓋可見蟹黃肥厚,油汁微微滲出,濃郁的香氣撲鼻。陽澄湖的大閘蟹不同于其他地方,蟹膏和蟹黃都帶點甜味。剪開最粗的蟹腳,可見肉質呈絲狀,清爽鮮嫩。

          吃螃蟹注意七大禁忌

          1、(湖)蟹要蒸熟煮透,生蟹不要吃

          河(湖)蟹以動物尸體或腐殖質為食,所以蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和污泥。

          有些人因為未將蟹洗刷干凈,蒸煮不透,或因生吃醉蟹或腌蟹,把蟹體內的病菌或寄生蟲吃到肚子里,怎么會不生病呢?蒸熟煮透了再吃,就不會有這個問題了。

          2、(湖)蟹要吃鮮活的,死蟹不宜吃

          河蟹死后的僵硬期和自溶期大大縮短,蟹體內的細菌會迅速繁殖并擴散到蟹肉中,使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。

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